春天百花盛开，鸟儿欢唱，再有两天就是清明节了，其实在清明节前面，还有一个节日，那就是——上巳节，也就是农历的三月三，北方有三月三，轩辕生的说法，世界各地的华夏子孙都会去皇帝故里寻根拜祖，所以上巳节也是我国汉族和其他少数民族的一个传统节日。
这一天百姓会举行祭祀活动，而上巳就是“尚子”和“祈子”的意思，从古至今，百姓们都希望子孙繁盛，多子多福，所以这一天大家都会祈子，以求家庭美满，多子多福。
农历的“三月三”是我国多民族的传统节日，尤其是以壮族为典型，这一天很多壮族的青年男女，都会欢聚街头，载歌载舞，汇聚江边举行祭祀和宴会，场面非常的热闹。
民间还有这样一句俗语：“ 地米菜煮鸡蛋，十分耐饱十分香 ”，所以在三月三这样的节日里面，美食始终要放到第一位。
其实地米菜也就是我们常见的荠菜，荠菜又称为“ 春天第一鲜 ”，每年的这个时候，人们都喜欢去田间地头挖一些荠菜，在南方，很多人都喜欢用开花的荠菜煮鸡蛋，据说营养特别丰富， 甚至能媲美灵丹妙药。
所以就有了“荠菜煮鸡蛋——赛灵丹”的说法，这样连鸡蛋带汤一起吃，既有荠菜的清香味，又有鸡蛋的鲜嫩口感，对身体健康特别的有好处。
春天虽然逐渐温暖，但是饮食方面却不宜吃太多寒冷的东西，记得宋代诗人范成大曾经写过这样的诗句： “料峭轻寒结晚阴，飞花院落怨春深” 。春天的饮食还是建议以炒，蒸，煮为主要烹饪方式。
今天正好是农历的三月三，无论是有钱没钱，喜欢做美食的朋友，就一起来试试荠菜煮鸡蛋，让家人品尝一下应季的美食吧，另外再给大家分享荠菜的两种不同的做法。
一，【荠菜煮鸡蛋】
1.选择荠菜的时候，我们可以用一些老 荠菜，一般上面都会开花了，择洗干净以后放入盐水中浸泡一会儿，捞出控水备用。
2.因为这道菜我们可以喝一些原汤，所以煮鸡蛋的时候，一定要把鸡蛋仔细地清洗干净，煮的时候也可以放几粒红枣，这样会更加有营养，再加几片生姜，用来驱寒暖胃。
3. 汤锅里面添入适量的清水，放入洗干净的荠菜，再放入姜片，红枣和鸡蛋。开大火煮开。转中火煮8到10分钟左右，这时候鸡蛋就煮熟了。然后盖住锅盖继续焖10分钟，把鸡蛋捞出来剥去外壳，再放到锅里面继续浸泡1到2个小时，使汤汁浸润到鸡蛋里面，吃起来会更加有营养，口感也更好。
二，【清蒸荠菜】
1.准备新鲜的荠菜半斤左右，洗净后控水放入盆中，加入适量的植物油，避免荠菜出水过多，然后用手拌匀，加入适量面粉，抖散拌匀，以不粘手为宜。
2.锅中烧水，放上篦子摊上蒸笼布，水开后摊上拌好的荠菜，最好摊薄摊均匀，改中火连续蒸5分钟左右。
3.在蒸荠菜的这个时间，我们调一个料汁，准备几粒大蒜切成蒜末放入盆中，红椒半个切成小粒，和蒜末放在一起，加入 芝麻油10克，红油5克，辣鲜露5克，生抽5克 ，用筷子拌匀。
4.时间到了，取出蒸好的荠菜，放入拌菜盆中，用筷子快速地抖散，撒上少许食盐入底味，颠盆拌匀装入盘中，最后把料汁均匀地浇在荠菜上面，就可以上桌开吃了。
三，【荠菜炒鸡蛋】
1.准备新鲜的荠菜半斤，洗净后放入盆中备用，锅中加入一瓢清水，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入几滴植物油，防止荠菜的营养流失。
2.水开后，下入洗净的荠菜，焯烫个十来秒，荠菜颜色返青即可捞出，放入漏勺中挤干水分，放在案板上用刀切碎。
3.碗中打入4个鸡蛋，根据自己的口味加入适量的食盐，然后用筷子搅匀。
4.炒锅烧热，加入少许食用油，倒入荠菜和鸡蛋，用勺子摊平，晃动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎好以后翻面，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟，就可以起锅装盘了。
